Il radicchio è un vegetale dalle numerose proprietà nutrizionali.
E’ molto utilizzato in cucina adattandosi a diverse preparazioni, dai primi piatti, ai secondi e anche i contorni!
Il radicchio è un vegetale dal sapore unico e ricco in antiossidanti
Il radicchio è un vegetale tipico della stagione autunnale dal sapore unico.
Ha un bassissimo contenuto calorico, ma ricchissimo di sali minerali, acqua e fibre
Tra i minerali presenti troviamo potassio, ferro, fosforo, magnesio, calcio, zinco, sodio, rame e manganese.
Come tutti i vegetali dalle tonalità rosso-violacee è ricco in antiossidanti come flavonoidi e carotenoidi, buona anche la presenza di vitamine del gruppo B e vitamine C, E e K
Tra le proprietà nutrizionali si evidenziano quelle antiossidanti, depurative, digestive, di contrasto alla stitichezza, di controllo glicemico, di migliorare i livelli colesterolemici e di controllo sulla pressione.
Per non peggiorare la sintomatologia, sarebbe opportuno limitare o evitare il consumo di radicchio se si soffre di colon irritabile
In cucina questo vegetale viene utilizzato in numerose preparazioni: da zuppe a insalatone, da primi piatti a secondi
Ho voluto preparare un primo piatto con pasta integrale, radicchio, ricotta e noci!
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
– 200g di pasta integrale
– 200 g di ricotta vaccina
– 1 radicchio lungo
– sale q.b
– 2 cucchiai olio EVO
– 40g noci sgusciate
PROCEDIMENTO
1. Tagliare in maniera fine il radicchio
2. Scottarlo in padella con olio e sale, non appena si imbrunisce leggermente aggiungere le noci e continuare la cottura
3. A parte cuocere la pasta, e prima di scolare conservare dell’acqua di cottura
4. Aggiungere alla pasta, il radicchio precedentemente cotto con le noci, la ricotta e amalgamare bene aggiungendo quanto basta l’acqua di cottura
Variare le nostre scelte a tavola ci permetterà di introdurre nutrienti diversi nella nostra alimentazione
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