Il periodo autunnale ci regala diverse varietà di alimenti, fra queste troviamo funghi e castagne.
Entrambi si prestano molto bene a diverse preparazioni in cucina: dai primi piatti, ai secondi, ai contorni e addirittura qualche dolce!
Funghi e castagne hanno diverse proprietà nutrizionali benefiche per il nostro corpo
I FUNGHI
I funghi sono alimenti tipici del periodo autunnale con poche calorie, per 100g abbiamo circa 30 kcal
Al loro interno troviamo diversi minerali come rame, fosforo e potassio, vitamine del gruppo B e fibre.
Perché è importante consumarli?
Hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie (utili per il sistema immunitario), riducono il rischio di malattie croniche e favoriscono la salute del cuore.
Le tipologie di funghi sono molte; ad esempio tipici della regione Puglia troviamo i funghi cardoncelli (protagonisti di diverse ricette). Negli ultimi anni si è sentito parlare molto dei funghi Shitake, originari dei paesi asiatici e infine troviamo i più comuni funghi champignon, porcini, prataioli e portobello.
LE CASTAGNE
Come simbolo del periodo autunnale troviamo sicuramente le castagne. Data la loro composizione nutrizionale risultano un ottimo toccasana, una vera chicca da sfruttare anche per l’alimentazione degli sportivi.
Troviamo al loro interno carboidrati complessi, vitamine del gruppo B, fibre, antiossidanti, ferro, potassio, fosforo, calcio e magnesio.
La presenza di amidi e zuccheri li rende un’ottima fonte di energia, ideale anche per chi soffre di celiachia.
Grazie alla buona presenza di fibre hanno un ottimo potere saziante e inoltre aiutano a regolare i livelli di zucchero e colesterolo nel sangue. Se si soffre di intestino irritabile bisognerebbe far attenzione al loro consumo perché le fibre presenti potrebbero creare qualche problema intestinale
Per la mia cena ho voluto preparare un grande classico, il risotto.
L’abbinamento con funghi e castagne rende sicuramente particolare, curioso e sfizioso il piatto
Ecco qui il risotto con funghi e castagne!
RICETTA
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
– 160 g di riso
– 3 funghi porcini
– 10 castagne c.a
– 40g Parmigiano Reggiano grattuggiato
– 1 cucchiaio di olio EVO
– 50ml marsala
– Carota, sedano e cipolla per brodo
PROCEDIMENTO
Per il brodo:
- Pulire le verdure, tagliarle a tocchetti e disporle in una pentole con acqua e un pizzico di sale
- Lasciar bollire le verdure per circa 1 ora e poi rimuoverle dall’acqua
Per il risotto:
- Far soffriggere un po’ di cipolla in padella con 1 cucchiaio di olio.
- Dopo pochi minuti aggiungere il riso per farlo tostare. Man mano aggiungere il brodo per continuare la cottura
- A metà cottura aggiungere le castagne e i funghi precedentemente tagliati a cubetti, sfumando successivamente con il marsala
- Al termine della cottura mantecare il risotto con il parmigiano e servire
Variare le nostre scelte a tavola ci permetterà di introdurre nutrienti e proprietà diverse nella nostra alimentazione
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